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Geprüft auf Krume und Rosine

Öffentliche Stollenprüfung

Ein geschmackvoller Freitag neigt sich in der sächsischen Landeshauptstadt dem Ende. Bei der Öffentlichen Stollenprüfung in der Altmarkt-Galerie kam heute Dresdens kulinarischer Botschafter auf den Prüfstand: der Dresdner Christstollen. In einem großen Qualitätstest wurden im Auftrag des Dresdner Stollenschutzverbandes rund 60 Stollen von einer unabhängigen Jury auf Krume und Rosine geprüft. Einzig Gebäcke, die den hohen Verbandsanforderungen entsprechen, dürfen das goldene Stollensiegel sowie das EU-Siegel tragen. Letzteres kennzeichnet den Dresdner Stollen als EU-weit geschützte geografische Herkunftsangabe. Als Inhaber der Gemeinschaftsmarke »Dresdner Christstollen« vergibt der Schutzverband Dresdner Stollen e. V. die Auszeichnung als Echtheitszertifikat und garantiert damit die hohe Qualität sowie die traditionelle handwerkliche Herstellung. Welche Stollen nun aber als Original Dresdner verkauft werden dürfen, darüber entscheidet das unabhängige Gremium aus Bäckern, Konditoren und Sachverständigen an insgesamt 17 Prüftagen zu Beginn einer jeden Stollensaison.

Nur ein Termin ist öffentlich: In der Altmarkt-Galerie konnten Stollenfans das Prüfprozedere live erleben: 13 Expertinnen und Experten nahmen im Laufe des Tages am Prüftisch Platz. Welchen Stollen aus welcher Backstube sie gerade begutachteten, das wussten die Stollenfachleute im Vorfeld nicht. So wird eine objektive Bewertung gewährleistet. Geprüft wurde nach einem in der Verbandssatzung und in der EU-Spezifikation festgelegten Punktesystem und vier Kriterien: innere und äußere Beschaffenheit, Geruch und Geschmack. In diesen Kategorien können jeweils bis zu fünf Punkte vergeben werden. Die daraus gebildete Gesamtnote gibt an, ob die Gebäcke in der aktuellen Saison das begehrte goldene Gütesiegel tragen dürfen. Maximal 20 Punkte kann ein Stollen erreichen. Mindestens 16 sollte er erzielen, um die Prüfung zu bestehen. 


Bei der Öffentlichen Stollenprüfung konnten Besucher der Fachjury heute beim Begutachten und Bewerten über die Schultern schauen und dabei nicht nur den ein oder anderen Stollen probieren, sondern auch eine besonders sympathische Stollenbotschafterin kennenlernen: Lina Trepte, das 24. Dresdner Stollenmädchen, unterstützte das Prüfgremium.