Mittendrin statt nur dabei
Schaubäckerei Ralf Ullrich
Schaubacken, Teamwork & der strenge Blick auf die Qualität
Normalerweise ist der Weg des sehnsüchtigen Fans gebackener Waren beim Betreten eines Bäckereifachgeschäftes klar: Mann oder Frau (gern auch gemeinsam) gehen direkt über Los, hin zur Theke und bestellen ihre Brötchen, Brote, Kuchen, süßen Teilchen. In der Schaubäckerei Ullrich wird diese Gewohnheit regelmäßig außer Kraft gesetzt. Warum? Wer den schönen Laden in Dresden-Striesen betritt, bleibt beim Umherschweifen des Blickes immer erst einmal an der großen Scheibe hängen.
Dahinter nämlich ist bereits ab dem Vormittag richtig was los. Dort stellen die Meister und Gesellen all das her, was später dann in der Bäckertüte landet, denn der Name der Bäckerei ist Programm: dem Bäcker oder der Konditorin live über die Schulter schauen, dabei sein, wenn Zutaten abgewogen, daraus Teige gemacht und dann schließlich die frischen Brötchen oder die beliebten Dresdner Stollen werden ... Ob Klein oder Groß - diesem Erlebnis kann sich selten jemand entziehen. Auch die beiden Mädchen von Michaela und Ralf Ullrich beobachten an manchen Tagen voller Spannung das Back-Werk.
Den kulinarischen Werdegang des Dresdner Stollens kann man hier ebenso verfolgen. Als Hersteller der geschützten geografischen Herkunftsangabe muss auch das Team-Ullrich sich an die Vorgaben der Satzung des Schutzverbandes Dresdner Stollen e. V. sowie die strengen Qualitätsvorgaben halten.
Ralf Ullrich, der seit vielen Jahren im Vorstand des Verbandes mitarbeitet, hat einen besonders strengen Blick darauf. Im Verband ist er hauptverantwortlich für die Durchführung der Stollenprüfungen. Das klingt nach Regelwerk und festen Kriterien. Ist es auch. Und das alles in allem eines der wichtigsten Erfolgsrezepte der Marke Dresdner Christstollen.
Weitere Informationen zur Schaubäckerei Ullrich: www.dresdnerstollen-shop.eu, auf Facebook: www.facebook.com/Schaubaeckerei oder Instagram www.instagram.com/schaubaeckerei.
"Unser edles Weihnachtsgebäck steht für Tradition, regionales Engagement, Beständigkeit, Handwerk und Qualität. Gerade das Augenmerk auf letzteres macht die Stärke unserer gemeinsamen Marke aus. Hinter dem goldenen Stollensiegel verbirgt sich ein Qualitätsversprechen für den Verbraucher. Dies für alle Hersteller zu sichern, ist eine der wichtigsten Aufgaben unseres Verbandes."
Ralf Ullrich, Bäckermeister und Vorstand im Schutzverband Dresdner Stollen e. V., verantwortlich für die Qualitätsprüfungen
Alle Hände voll zu tun. Das gilt in der Schaubäckerei Ullrich vor allem auch in der Stollensaison.
Abwiegen, Teig machen, rund wirken, lang formen, einschneiden, backen, buttern, zuckern, puderzuckern - hier sieht man, wie´s gemacht wird.
#PuderzuckerMomente gibt es bei Ullrichs viele ...
... und auch das Erlebnis Teamwork.
3 Fragen an den Stollenbäcker Ralf Ullrich
Was fasziniert Sie am Dresdner Stollen?
Die Gemeinschaft, die den Dresdner Stollen lebt. Meist umfasst diese noch viel mehr Menschen als die Bäcker und Konditoren. Unser Traditionsgebäck ist ein Produkt, das weit über den Genuss hinaus verbindet. Gerade in der Weihnachtszeit ist das ein faszinierendes Gefühl!
Wenn Sie den Dresdner Christstollen mit drei Wörtern beschreiben sollten, welche wären das?
Leidenschaft. Besten Zutaten. Handarbeit.
Mit wem würden Sie gern mal einen Dresdner Stollen backen oder eine Scheibe Stollen genießen?
Ich würde unglaublich gern mal meine Freunde aus meinem Heimatdorf Waldheim bei Döbeln zum Backen nach Dresden einladen. Den Wunsch gibt es schon lange, aber die Zeit haben wir leider noch nicht gefunden. Und auch meinen Lehrmeister, der nicht aus dem Dresdner Raum stammt, möchte ich sehr gern einmal in die Dresdner-Stollenwelt entführen.