Frisch aus dem Ofen
3. Oktober 2025
DREI TAGE BIS ZUM HO, HO, HOCHGENUSS
Kommt nicht durch den Kamin, aber frisch aus dem Ofen ...
So wie der Weihnachtsmann sich das ganze Jahr vorbereitet, um exakt am 24. Dezember die Geschenke unter dem Baum platzieren zu können, so braucht auch das Stollenbacken seine Zeit: Ganze drei Tage dauert es!
Exklusive Zutaten wollen ausgewählt werden. Und jeder Handgriff muss sitzen. Eine große Portion Feingefühl und vor allem Erfahrung sind dabei ganz wichtig: Im Laufe der Zeit haben die Dresdner Stollenbäcker die Herstellung ihres Traditionsgebäcks bis ins Detail perfektioniert.
TAG 1
Erstmal auf Wohlfühltemepertaur bringen
Mehl, Butter, Zucker, süße und bittere Mandeln, Zitronat und Orangeat, Zitronenschalen, Hefe, Milch, Gewürze, Salz, Rum, Puderzucker …
Alle Zutaten werden schon am Vortag einzeln abgewogen und bereitgestellt, damit sie wohltemperiert sind.
benötigte Zutaten
Die unerlässlichen Sultaninen bekommen eine Sonderbehandlung: Zunächst von Hand ausgelesen, gewaschen und schließlich in Rum eingelegt, warten sie – wie alle anderen Zutaten – geduldig darauf, zum Einsatz zu kommen.
Aus Milch, Mehl und Hefe wird für den gehaltvollen schweren Teig zunächst ein Hefestück angesetzt. Fast alle Zutaten kommen hinein, bis sich der Teig geschmeidig im Kessel bewegt.
TAG 2
Der große Tag
„Hochzeit“ nennen es die Dresdner Stollenbäcker, wenn die Sultaninen sich schließlich mit dem Teig vereinigen dürfen. Worauf es erst einmal heißt: Ruhe bitte! Der Teig bekommt bis zu einer dreiviertel Stunde Zeit, um sich zu entspannen. Die Aromen scheinen unbeobachtet miteinander zu flirten.
Nach der Ruhe heißt es Teig portionieren, wirken – also in Form bringen – wickeln oder einschneiden, einschieben, heiß anbacken, umsetzen, prüfen, etwas kühler ausbacken.
Eine Stunde später ist die heißeste Phase beendet. Der Stollen verlässt den Ofen und benötigt dringend Abkühlung.
Schließlich entfernt des Meisters Hand mit einer sanften Bewegung die verbrannten Rosinen von der goldbraunen Stollengebäckkruste, um sogleich ausgelassene Butter und feinen Kristallzucker aufzutragen.
Der Tag danach
Der Stollen erhält sein weißes Kleid aus Puderzucker. Danach wird jeder Stollen einzeln, mit viel Liebe zum Detail, von Hand verpackt.
Doch erst mit dem goldenen Stollensiegel wird er zum Dresdner Christstollen.
TAG 3
Gut Stollen will Siegel haben - und echte #Puderzuckermomente
Der Dresdner Stollen erhält sein weißes Kleid aus Puderzucker. Danach wird jeder Stollen einzeln, mit viel Liebe zum Detail, von Hand verpackt. Doch erst mit dem goldenen Stollensiegel wird er zum Dresdner Christstollen.
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